Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, việc nắm vững quy trình phục vụ nhà hàng không chỉ giúp nhân viên nâng cao hiệu quả công việc mà còn tạo ấn tượng tốt trong mắt thực khách. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ từng bước và thứ tự thực hiện như thế nào cho đúng chuẩn. Nếu bạn đang tìm kiếm một hướng dẫn chi tiết, dễ hiểu, hãy cùng Vieclam.net khám phá ngay quy trình chuẩn xác nhất qua bài viết dưới đây!
Mục lục
I. Vì sao cần nắm rõ quy trình phục vụ nhà hàng?
Nắm rõ quy trình phục vụ nhà hàng là yếu tố nền tảng giúp nhân viên thực hiện công việc một cách chuyên nghiệp, chỉn chu và hiệu quả. Mỗi bước trong quy trình đều mang ý nghĩa cụ thể, từ khâu đón tiếp đến phục vụ món và tiễn khách. Khi thực hiện đúng thứ tự và thao tác chuẩn mực, nhân viên dễ dàng mang lại trải nghiệm hài lòng cho thực khách, đồng thời thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
Bên cạnh đó, hiểu rõ quy trình còn giúp nhân viên phối hợp nhịp nhàng với các bộ phận khác, giảm thiểu sai sót trong quá trình phục vụ và xử lý linh hoạt những tình huống phát sinh. Đây là một trong những kỹ năng quan trọng giúp bạn ghi điểm trong mắt nhà tuyển dụng, đặc biệt khi làm việc tại các hệ thống nhà hàng cao cấp hoặc môi trường quốc tế.
Xem thêm: Học đầu bếp mất bao lâu? Lộ trình thực tế cho người mới bắt đầu
II. Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn
Để mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách, mỗi nhà hàng đều cần áp dụng quy trình phục vụ tiêu chuẩn với trình tự rõ ràng và thống nhất, dưới đây là một trong những quy trình điển hình và được ứng dụng phổ biến nhất:
1. Chuẩn bị và vệ sinh
Trước khi đón khách, nhân viên cần đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ, gọn gàng. Bàn ghế, khăn trải, hoa trang trí và dụng cụ ăn uống phải được sắp xếp đúng vị trí, đúng tiêu chuẩn. Ngoài ra, việc kiểm tra danh sách đặt bàn, tình trạng cơ sở vật chất cũng cần được thực hiện đầy đủ.
2. Tiếp nhận và đón khách
Khi khách đến, nhân viên chào hỏi lịch sự, giao tiếp bằng ánh mắt và xác nhận thông tin đặt bàn. Nếu khách chưa đặt bàn, nhân viên nhanh chóng kiểm tra sơ đồ chỗ ngồi và sắp xếp phù hợp. Sau đó, hướng dẫn khách đến vị trí đã chọn và mời khách ngồi vào bàn theo đúng thứ tự ưu tiên.
3. Trình và giới thiệu thực đơn
Nhân viên đưa thực đơn cho khách bằng tay phải, nghiêng người khoảng 30 độ. Cần nắm rõ món ăn trong ngày, món hết, hoặc thành phần dễ gây dị ứng để tư vấn chính xác. Sau khi giới thiệu ngắn gọn, nhân viên lùi về vị trí thích hợp để khách lựa chọn món.
4. Tiếp nhận yêu cầu và chuyển đơn đến bếp
Sau khi khách chọn món, nhân viên ghi đầy đủ thông tin vào phiếu order, xác nhận lại các yêu cầu như mức độ cay, cách chế biến. Đơn hàng được chia thành 3 liên: gửi bếp, thu ngân và giữ lại để theo dõi bàn phục vụ.
5. Phục vụ đồ uống
Thức uống được chuẩn bị tại quầy bar theo đúng order. Nhân viên mang ra bằng khay, thông báo món và phục vụ theo đúng vị trí khách ngồi. Trong suốt quá trình này, cần giữ thái độ lịch thiệp và tạo cảm giác chuyên nghiệp.
6. Phục vụ và thu dọn món ăn
Thức ăn được kiểm tra kỹ trước khi mang ra. Nhân viên sử dụng dụng cụ chuyên dụng để gắp món vào đĩa của khách (theo kiểu silver service nếu có). Trong khi khách dùng bữa, cần theo dõi để bổ sung nước, rượu hoặc hỗ trợ khi có yêu cầu. Sau khi dùng xong, tiến hành thu dọn bàn gọn gàng.
7. Thanh toán
Khi khách có dấu hiệu muốn thanh toán, nhân viên phối hợp với thu ngân để chuẩn bị hóa đơn. Hình thức thanh toán, ưu đãi hoặc thẻ thành viên cần được xác nhận rõ. Sau khi khách thanh toán, gửi lại hóa đơn, thừa tiền (nếu có), đồng thời hỏi thăm về trải nghiệm dùng bữa.
Xem thêm: Top 11 địa chỉ học nấu ăn ở Hà Nội chất lượng, đáng để học
8. Tiễn khách và dọn dẹp
Cuối cùng, nhân viên chủ động tiễn khách, hỗ trợ kiểm tra tư trang và chào tạm biệt. Sau khi khách rời đi, cần nhanh chóng thu dọn bàn, vệ sinh khu vực ăn uống và set-up lại để sẵn sàng phục vụ lượt khách tiếp theo.
Quy trình này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn thể hiện tính chuyên nghiệp của nhân viên trong từng thao tác, góp phần xây dựng hình ảnh chỉn chu cho nhà hàng.
III. Một số lưu ý cần biết khi phục vụ nhà hàng
Bên cạnh việc nắm vững các bước trong quy trình phục vụ, nhân viên nhà hàng cũng cần chú ý đến những chi tiết nhỏ nhưng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ và cảm nhận của khách hàng. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn phục vụ chuyên nghiệp và tinh tế hơn trong mọi tình huống:
- Giao tiếp với khách bằng ánh mắt và nụ cười thân thiện, tránh thái độ thờ ơ hoặc gượng gạo.
- Tuyệt đối không chỉ tay bằng một ngón, khi hướng dẫn cần khép bàn tay và cử chỉ nhẹ nhàng.
- Luôn ưu tiên phục vụ phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước trong bàn tiệc.
- Nắm rõ các món ăn đặc biệt, món không phục vụ trong ngày và các chương trình ưu đãi hiện hành.
- Hiểu thành phần nguyên liệu trong món ăn để tư vấn chính xác, tránh trường hợp khách dị ứng.
- Khi nhận order, nên xác nhận lại thông tin món và thời gian chế biến nếu món mất nhiều thời gian.
- Trong quá trình phục vụ, di chuyển theo chiều kim đồng hồ và quan sát kỹ bàn để kịp thời hỗ trợ khách.
- Giữ thái độ điềm tĩnh, lịch sự khi xử lý các tình huống phát sinh hoặc khi khách phàn nàn.
Lời kết:
Hiểu và áp dụng đúng quy trình phục vụ nhà hàng sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng chuyên môn, tạo dựng hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt nhà tuyển dụng. Đừng quên theo dõi thêm các bài viết tại Vieclam.net để khám phá nhiều chia sẻ hữu ích về công việc ngành F&B, cũng như định hướng nghề nghiệp phù hợp với năng lực và mục tiêu phát triển của bạn.
Nguồn thông tin: Tổng hợp
Có thể bạn quan tâm:
- Nên học pha chế ở đâu TPHCM? Danh sách những địa chỉ uy tín đáng để học
- Học nối mi bao nhiêu tiền? Cần trang bị gì khi học nối mi?
- Chi phí học nghề làm bánh 2025: Học ở đâu, bao nhiêu tiền?
