Sous Chef là gì? Người nắm giữ vị trí này có vai trò như thế nào trong khu vực bếp? Liệu Sous Chef có phải là người trực tiếp nấu nướng, bày biện trang trí các món ăn để phục vụ cho thực khách hay không? Hãy cùng Vieclam.net theo dõi ngay bài viết dưới đây để được giải đáp thắc mắc về chức vụ “Sous Chef” này nhé!
Mục lục
I. Sous Chef là gì?
Sous Chef có nghĩa là Bếp phó, người chịu trách nhiệm theo dõi và xử lý chi tiết từng mảng công việc do Bếp trưởng điều phối. Một nhà hàng/khách sạn có thể có một hoặc nhiều Bếp phó tùy thuộc vào quy mô kinh doanh lẫn tình hình thực tế, nhưng tuyệt đối không được thiếu Bếp phó bởi vì đây là “cánh tay đắc lực” của Bếp trưởng.
Bên cạnh nấu nướng, nếu như Bếp trưởng là người quản lý và điều hành toàn bộ khu vực bếp thì Sous Chef hay Bếp phó sẽ trực tiếp giám sát các hoạt động được đề ra. Khi Bếp trưởng vắng mặt, Bếp phó có thể thay quyền, đứng ra tiếp tục vận hành bếp, duy trì khu vực bếp hoạt động hiệu quả.
Xem thêm: Bếp trưởng là gì? Mô tả công việc và mức lương của bếp trưởng
II. Công việc của Sous Chef trong nhà hàng, khách sạn
Sau khi đã biết được Sous Chef là gì, bạn đọc cùng Vieclam.net tìm hiểu tiếp xem người làm ở vị trí này sẽ thực hiện những công việc gì nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Sous Chef (Bếp phó) thường là người đầu tiên trực tiếp tìm kiếm, chọn lựa ra những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng nhằm đáp ứng được các yêu cầu đặt ra để chuyển về khu vực bếp. Mặc dù còn phải thông qua sự kiểm duyệt của Bếp trưởng, nhưng vẫn cần Bếp khó kiểm tra kỹ càng chất lượng nguyên liệu để có thể đảm bảo tốt đầu vào, tiết kiệm thời gian và hạn chế ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách.
2. Chế biến món ăn
Bếp phó không phải người đứng bếp xuyên suốt mà thường chỉ phụ trách chế biến món ăn trong những trường hợp được phân công. Mặt khác, có những lúc nhà hàng/khách sạn nhận được yêu cầu gọi món đặc biệt của khách, Bếp phó là người trực tiếp đảm nhận việc chế biến món ăn đúng vị, đạt các tiêu chuẩn cao về chất lượng để khách hàng có thể hoàn toàn hài lòng sau khi thưởng thức.
3. Kiểm tra chất lượng món ăn
Sau khi đầu bếp ra món, bên cạnh Bếp trưởng thì Bếp phó cũng tham gia quan sát và nếm thử để kiểm tra chất lượng món ăn thông qua cách bày trí, màu sắc, độ chín, hương vị, an toàn vệ sinh thực phẩm… Không phải thời điểm nào Bếp phó cũng kiểm tra món ăn. Bước này chỉ diễn ra khi nhà hàng/khách sạn có kế hoạch đưa món mới vào menu hoặc đơn giản là Bếp phó muốn kiểm tra đột xuất để đánh giá hiệu suất làm việc của các nhân viên.
4. Theo dõi, đào tạo và điều phối nhân sự
Không chỉ có chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng và kiểm tra chất lượng món ăn mà Sous Chef còn hỗ trợ Bếp trưởng trong quá trình tuyển dụng, theo dõi và điều phối phân công việc cho nhân sự. Dựa vào kế hoạch tổng thể và nhu cầu thực tế đến từ khách hàng ở từng thời điểm mà Bếp phó sẽ sắp xếp chia công việc cho nhân sự cấp dưới.
Cụ thể hơn, Bếp phó sẽ phối hợp với Bếp trưởng để chọn lọc ra các ứng viên phù hợp có đầy đủ kỹ năng và kinh nghiệm làm nghề. Sau đó, tùy theo số lượng ứng viên hiện có mà Bếp phó có cách lên kế hoạch đào tạo và hướng dẫn cho họ, đồng thời phổ biến các quy tắc có tại khu vực bếp, đảm bảo đều đáp ứng được quy trình lẫn tiêu chuẩn nấu ăn.
5. Hỗ trợ lên kế hoạch thực đơn
Sous Chef cũng có nhiệm vụ phối hợp với Bếp trưởng, các bộ phận liên quan cùng đề xuất, lên kế hoạch thực đơn của nhà hàng/khách sạn. Muốn hoàn thành tốt công việc này, trước hết Bếp phó cần tìm hiểu, thử nghiệm trước một số món ăn muốn đưa vào để cải thiện menu, từ đó thu hút thực khách ghé trải nghiệm. Ngoài ra, Bếp phó còn có thể đóng góp ý kiến về định lượng món, cách trang trí, hình ảnh, giá bán,…
6. Thực hiện một số công việc khác
Bên cạnh các công việc chính được kể trên, Bếp phó còn đảm nhận một số công việc khác như giám sát và phân công nhân viên theo dõi trang thiết bị nhằm hạn chế xảy ra sự cố, bảo dưỡng chúng theo định kỳ,… Không chỉ trang thiết bị, kho nguyên liệu cũng cần được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo về chất lượng, kịp thời đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Ngoài ra, Bếp phó cũng phải luôn trong tâm thế sẵn sàng giới thiệu hoặc giải thích về món ăn (đa phần là món mới trên menu) nếu được yêu cầu. Thêm nữa, Bếp phó còn cần ghi chép và báo cáo lại với cấp trên tiến trình hoàn thành và hiệu quả đạt được của các công việc được phân công. Đồng thời, thực hiện các công việc khác thay cho lúc Bếp trưởng vắng mặt cũng là nhiệm vụ của một Sous Chef.
Xem thêm: Chef là gì? Khám phá công việc của Chef trong kinh doanh F&B
III. Những kỹ năng cần có của một Sous Chef
Là trợ thủ đắc lực của Bếp trưởng, Sous Chef dĩ nhiên cần phải đáp ứng nhiều yêu cầu quan trọng về kỹ năng mới có thể đảm nhận được các công việc kể trên. Các kỹ năng ấy bao gồm:
- Sự đam mê và tinh thần trách nhiệm cao: Không chỉ riêng Bếp phó mà đối với bất kỳ công việc nào cũng cần bạn phải có niềm đam mê. Bởi vì chính điều này sẽ giúp bạn có trách nhiệm với từng nhiệm vụ được giao, góp phần giúp quy trình làm việc suôn sẻ.
- Kinh nghiệm nấu nướng giỏi: Muốn trở thành một Sous Chef, bạn phải là người có khẩu vị, cảm giác về món ăn chuẩn xác. Bên cạnh đó, để ứng tuyển vào vị trí này thì ngoài việc tham gia các khóa học/trường lớp về nấu ăn, bạn còn cần có kinh nghiệm làm các việc có liên quan (Ví dụ như đầu bếp, phụ bếp,…) nhằm đảm bảo khả năng nấu nướng của bạn đã được rèn luyện và được chứng nhận bằng thời gian làm thực tế.
- Có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực: Không dừng lại ở kinh nghiệm nấu nướng thông thường, Sous Chef cũng cần sở hữu kiến thức nền tảng đến chuyên sâu về ẩm thực. Trong đó bao gồm sự hiểu biết về các loại nguyên liệu, bảo quản thực phẩm, cách chế biến món ăn Quốc tế và đa vùng miền, kỹ thuật trang trí món, dinh dưỡng,…
- Kỹ năng quản lý và điều hành nhóm tốt: Để có thể điều phối, sắp xếp phân chia tốt công việc cho đội ngũ nhân viên khu vực bếp, Bếp phó cần trang bị cả kỹ năng quản lý và điều hành nhóm. Như vậy, Bếp phó mới đảm bảo mọi hoạt động đều nằm trong kiểm soát, diễn ra theo đúng kế hoạch được yêu cầu từ Bếp trưởng.
- Biết nắm bắt xu hướng và có tính sáng tạo cao: Khả năng tiếp cận, nắm bắt với những xu hướng mới nhất cũng là yếu tố quan trọng cần có ở một Bếp phó. Cùng với đó, nếu Bếp phó có thêm tính sáng tạo thì còn có thể kết hợp để đưa ra những sáng kiến mới, vận dụng vào trang trí món ăn, đề xuất chương trình quảng bá thu hút khách hàng,…
- Khả năng làm việc trong môi trường áp lực: Vì sở hữu lượng công việc khá nhiều (chỉ sau Bếp trưởng) nên Bếp phó nên là người quen làm việc dưới cường độ áp lực cao hoặc có khả năng kiểm soát các đầu việc tốt. Nếu không tập được điều này, bạn sẽ rất dễ rơi vào tình trạng căng thẳng, làm ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc chung.
- Kỹ năng giao tiếp hiệu quả: Kỹ năng giao tiếp ổn và truyền đạt dễ hiểu chính là điều kiện cần và đủ giúp cho Bếp phó dễ dàng hỗ trợ Bếp trưởng điều phối nhân sự, phân công việc và hướng dẫn nhân viên thực hiện tốt các tiêu chuẩn về món ăn, cách phục vụ,… đề ra. Mặt khác, nếu có dịp giới thiệu món ăn với khách, khả năng giao tiếp khéo léo của Bếp phó có thể là điểm cộng góp phần giúp giữ chân khách hàng.
IV. Mức lương cho vị trí Sous Chef hiện nay
Vì Bếp phó có vai trò thực hiện các công việc chi tiết đến từ sự phân công của Bếp trưởng, đảm bảo hỗ trợ quy trình hoạt động nấu nướng diễn ra suôn sẻ cùng đảm nhận một số nhiệm vụ khác khi Bếp trưởng vắng mặt nên lương của Bếp phó thường dao động ở mức khá cao. Dưới đây là bảng lương cho vị trí Sous Chef (Bếp phó) theo kinh nghiệm mà Vieclam.net đã tổng hợp lại để bạn đọc tiện tham khảo:
| Kinh nghiệm | Mức lương tham khảo (VNĐ) |
| Dưới 3 năm | 9 triệu – 15 triệu đồng |
| Từ 3 – 5 năm | 15 triệu – 25 triệu đồng |
| Trên 5 năm | 25 triệu – 35 triệu đồng |
Lưu ý: Bảng lương trên chỉ mang tính chất tham khảo. Trên thực tế, tổng lương thực nhận của Bếp phó sẽ còn thay đổi phụ thuộc vào quy mô kinh doanh của nhà hàng/khách sạn, phụ cấp, tiền tip, thưởng KPI,… Do đó, bạn đọc có thể cân nhắc xem các tin đăng tuyển dụng Bếp phó tại website Vieclam.net để biết mức lương chính xác nhất nếu có nhu cầu ứng tuyển vào vị trí này.
Lời kết
Trên đây là tổng hợp thông tin xoay quanh Sous Chef là gì. Mong rằng với những gì Vieclam.net chia sẻ, bạn có thể hiểu thêm về công việc này và đưa ra được những quyết định về nghề nghiệp phù hợp với bản thân. Ngoài ra, bạn cũng đừng quên thường xuyên theo dõi website Vieclam.net để không bỏ lỡ các tin đăng việc làm hấp dẫn với hơn 42 ngành nghề được cập nhật, làm mới liên tục nhé!
Nguồn: Tổng hợp
Có thể bạn cũng quan tâm:
