FBM là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động ăn uống trong khách sạn, từ nhà hàng, quầy bar đến tiệc sự kiện. Vậy FBM là gì trong khách sạn? Vai trò và công việc chi tiết như thế nào? Mức thu nhập thực tế ra sao? Cùng Vieclam.net giải đáp ngay trong bài viết sau đây nhé.
Mục lục
- I. F&B Manager là gì? Vai trò của FBM
- II. Mức lương của F&B Manager hiện nay
- III. Các kỹ năng cần có của một F&B Manager
- IV. Mô tả công việc của F&B Manager
- 1. Xây dựng quy trình, quy định quản lý dịch vụ F&B
- 2. Xây dựng chính sách, quy trình làm việc chuyên môn cho bộ phận F&B
- 3. Quản lý và điều hành hoạt động của bộ phận F&B
- 4. Quản lý công tác hành chính, nhân sự trong bộ phận
- 5. Quản lý vấn đề tài chính của bộ phận F&B
- 6. Quản lý tài sản, hàng hóa của bộ phận F&B
I. F&B Manager là gì? Vai trò của FBM
F&B Manager là vị trí cấp cao vô cùng quan trọng tại các nhà hàng, khách sạn hay cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch, lưu trú và ăn uống. Cùng Vieclam.net tìm hiểu khái niệm và chi tiết vai trò của vị trí này ngay sau đây nhé.
1. Định nghĩa FBM
F&B Manager (viết tắt của Food and Beverage Manager) là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của bộ phận ẩm thực tại các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng hoặc các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Họ đảm nhiệm việc xây dựng và triển khai các chính sách, quy trình liên quan đến dịch vụ ẩm thực, đồng thời giám sát chất lượng món ăn, phong cách phục vụ và mức độ hài lòng của khách hàng nhằm đảm bảo trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
2. Vai trò của FBM
F&B Manager là người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc đảm bảo bộ phận Thực phẩm và Đồ uống hoạt động hiệu quả về mọi mặt, từ nhân sự, dịch vụ, chi phí đến chiến lược phát triển,… Họ góp phần trực tiếp giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và mang lại sự thành công chung của doanh nghiệp. Cụ thể như sau:
- Quản lý vận hành tổng thể bộ phận F&B: Xây dựng chính sách, quy trình làm việc, tổ chức vận hành và giám sát toàn bộ hoạt động nhằm đảm bảo dịch vụ thực phẩm và đồ uống được duy trì hiệu quả, chuyên nghiệp.
- Tuyển dụng và quản lý nhân sự: Phụ trách tuyển chọn, đào tạo, phân công công việc cho đội ngũ nhân viên, đồng thời theo dõi, đánh giá hiệu quả làm việc để nâng cao chất lượng phục vụ.
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ: Giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình chế biến và phục vụ, bảo đảm uy tín và hình ảnh thương hiệu của doanh nghiệp.
- Quản lý kho và nguồn cung ứng: Theo dõi tình hình tồn kho, chủ động đặt hàng và làm việc với nhà cung cấp để đảm bảo nguyên liệu đầu vào luôn đạt chuẩn về chất lượng và giá cả, tối ưu hóa chi phí vận hành.
- Phân tích thị trường và xây dựng chiến lược kinh doanh: Nắm bắt xu hướng tiêu dùng và thị hiếu khách hàng, phối hợp với bộ phận Marketing để triển khai các chương trình khuyến mãi, quảng bá, thúc đẩy doanh thu.
- Quản lý tài chính bộ phận F&B: Kiểm soát chi phí, lập kế hoạch ngân sách, theo dõi doanh thu, phân tích hiệu quả kinh doanh và báo cáo định kỳ cho ban lãnh đạo.
- Phối hợp liên phòng ban: Là đầu mối kết nối với các bộ phận khác như bếp, lễ tân, housekeeping,… để giải quyết kịp thời các vấn đề phát sinh và đảm bảo hoạt động chung diễn ra trơn tru.
Xem thêm: Chef de cuisine là gì? Kỹ năng và nhiệm vụ của một Chef de cuisine
II. Mức lương của F&B Manager hiện nay
Hiện nay, mức lương trung bình của F&B Manager tại Việt Nam dao động từ 15 – 30 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào lĩnh vực hoạt động, quy mô doanh nghiệp và đặc điểm từng khu vực. Đây cũng là mức thu nhập phổ biến cho các vị trí quản lý cấp trung trong ngành dịch vụ, tương đương với các chức danh như Front Office Manager (quản lý lễ tân) hay Executive Chef (bếp trưởng điều hành).
So với mặt bằng chung ngành dịch vụ – nhà hàng – khách sạn, mức lương dành cho F&B Manager được đánh giá là cạnh tranh và tương xứng với khối lượng công việc, trách nhiệm cũng như kỳ vọng mà doanh nghiệp đặt ra. Ngoài lương cơ bản, nhiều F&B Manager còn nhận được các khoản thưởng doanh thu, phụ cấp trách nhiệm, chế độ đãi ngộ riêng,… góp phần nâng cao tổng thu nhập đáng kể.
Xem thêm: Supply Chain là gì? Các hoạt động chính trong Supply Chain
III. Các kỹ năng cần có của một F&B Manager
Để thành công trong vai trò F&B Manager, người quản lý không chỉ cần kiến thức chuyên môn vững vàng mà còn phải sở hữu bộ kỹ năng toàn diện để thích ứng với môi trường làm việc áp lực cao, giàu tính cạnh tranh của ngành nhà hàng – khách sạn. Dưới đây là những kỹ năng mà một F&B Manager cần trao dồi:
- Kỹ năng quản lý và lãnh đạo: Biết cách xây dựng, điều phối và truyền cảm hứng cho đội ngũ nhân viên. Phân công công việc hiệu quả, kiểm soát chất lượng hoạt động nhằm đảm bảo bộ phận F&B vận hành trơn tru.
- Kiến thức chuyên môn về F&B: Am hiểu về dịch vụ ăn uống, tiêu chuẩn phục vụ, vận hành nhà hàng – bar và tổ chức các loại hình sự kiện như tiệc cưới, buffet, hội nghị…
- Kỹ năng giao tiếp và đàm phán: Khả năng làm việc hiệu quả với khách hàng, nhà cung cấp và các phòng ban nội bộ. Giao tiếp khéo léo, thương thảo linh hoạt để đạt được lợi ích tốt nhất cho doanh nghiệp.
- Quản lý tài chính: Theo dõi ngân sách, kiểm soát chi phí, lập và phân tích báo cáo tài chính. Tối ưu nguồn lực để đảm bảo hiệu quả kinh doanh bền vững.
- Đào tạo và phát triển nhân sự: Tuyển dụng, đào tạo và nâng cao năng lực đội ngũ, xây dựng văn hóa làm việc tích cực, khuyến khích sự gắn bó lâu dài của nhân viên.
- Kỹ năng giải quyết vấn đề và xử lý khủng hoảng: Nhanh nhạy và linh hoạt trong việc xử lý sự cố, khiếu nại từ khách hàng hay vấn đề phát sinh trong vận hành, đảm bảo dịch vụ không bị gián đoạn.
- Sử dụng công nghệ quản lý: Thành thạo các phần mềm quản lý nhà hàng, hệ thống đặt hàng, kiểm soát kho và công cụ báo cáo giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.
- Tư duy tổ chức và lập kế hoạch: Khả năng lên kế hoạch chi tiết cho các hoạt động kinh doanh, tổ chức sự kiện, điều phối nhân sự và quản lý nguồn lực hợp lý.
- Ngoại ngữ (ưu tiên tiếng Anh): Giao tiếp tốt bằng tiếng Anh hoặc ngoại ngữ khác là lợi thế lớn, giúp phục vụ khách quốc tế chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.
Xem thêm: Demi Chef là gì? Những thông tin bạn cần biết xoay quanh vị trí này
IV. Mô tả công việc của F&B Manager
Công việc của F&B Manager không chỉ dừng lại ở điều hành hoạt động hằng ngày mà còn bao gồm việc xây dựng chiến lược, quản lý nhân sự, kiểm soát chất lượng và tối ưu hiệu quả kinh doanh. Dưới đây là những nhiệm vụ chính mà một F&B Manager thường đảm nhận.
1. Xây dựng quy trình, quy định quản lý dịch vụ F&B
Việc xây dựng quy trình và quy định quản lý dịch vụ F&B là nền tảng giúp bộ phận vận hành khoa học, đảm bảo chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng. Điều này còn giúp tạo ra tiêu chuẩn làm việc thống nhất, giảm thiểu sai sót và nâng cao hiệu quả chung. Ở phần này, F&B Manager sẽ thực hiện những công việc sau đây:
- Thiết lập các quy trình vận hành chuẩn cho tất cả các mảng dịch vụ F&B: nhà hàng, bar, tiệc sự kiện.
- Xây dựng và cập nhật hệ thống kiểm soát chất lượng món ăn, đồ uống và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đào tạo nhân viên thực hiện đúng các quy định, đảm bảo đồng nhất về phong cách phục vụ.
- Xây dựng quy trình xử lý khiếu nại và giải quyết sự cố nhanh chóng, chuyên nghiệp.
2. Xây dựng chính sách, quy trình làm việc chuyên môn cho bộ phận F&B
F&B Manager sẽ thiết lập chính sách và quy trình làm việc chuyên môn, giúp bộ phận F&B vận hành hiệu quả. Những quy định này không chỉ định hướng rõ ràng vai trò, trách nhiệm cho từng vị trí, mà còn tạo nền tảng để nâng cao kỹ năng nghiệp vụ và chất lượng dịch vụ tổng thể.
- Soạn thảo và ban hành các chính sách nội bộ phù hợp với mục tiêu, định hướng kinh doanh của doanh nghiệp.
- Phân công công việc rõ ràng, cụ thể cho từng chức danh trong bộ phận F&B nhằm tối ưu hiệu suất và tránh chồng chéo.
- Thiết kế chương trình đào tạo chuyên môn bài bản, giúp nhân viên nâng cao kỹ năng phục vụ, xử lý tình huống và hiểu rõ tiêu chuẩn vận hành.
- Định kỳ rà soát, cải tiến quy trình làm việc để phù hợp với thực tế vận hành và đáp ứng các thay đổi trong xu hướng tiêu dùng, công nghệ hay yêu cầu từ khách hàng.
Xem thêm: Pastry Chef là gì? Cơ hội việc làm cực kỳ hấp dẫn
3. Quản lý và điều hành hoạt động của bộ phận F&B
F&B Manager là người trực tiếp giám sát và tối ưu toàn bộ hoạt động phục vụ thực phẩm và đồ uống trong doanh nghiệp. Mục tiêu là đảm bảo quy trình vận hành mượt mà, khách hàng hài lòng và hiệu quả hoạt động được duy trì ở mức cao nhất.
- Giám sát toàn bộ hoạt động vận hành tại nhà hàng, quầy bar, tiệc cưới, sự kiện và các dịch vụ F&B liên quan.
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác như bếp, lễ tân, buồng phòng,… để đảm bảo dịch vụ xuyên suốt và nhất quán.
- Theo dõi chất lượng dịch vụ thường xuyên, chủ động phát hiện và xử lý các vấn đề ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
- Đảm bảo toàn bộ nhân viên F&B tuân thủ quy trình phục vụ, tác phong chuyên nghiệp và các tiêu chuẩn mà doanh nghiệp đề ra.
4. Quản lý công tác hành chính, nhân sự trong bộ phận
F&B Manager đóng vai trò chủ chốt trong việc xây dựng và duy trì đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, thông qua việc quản lý hành chính hiệu quả và phát triển nguồn nhân lực một cách bền vững.
- Lập kế hoạch tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân sự phù hợp với định hướng hoạt động của bộ phận.
- Xây dựng lịch làm việc, phân công nhiệm vụ rõ ràng và theo dõi hiệu suất làm việc của từng thành viên.
- Duy trì môi trường làm việc tích cực, khuyến khích tinh thần hợp tác và xử lý các tình huống kỷ luật khi cần thiết.
- Tổ chức đánh giá hiệu quả công việc, khen thưởng kịp thời để tạo động lực phát triển cá nhân và tập thể.
5. Quản lý vấn đề tài chính của bộ phận F&B
Công tác tài chính đóng vai trò cốt lõi trong việc đảm bảo hoạt động F&B diễn ra hiệu quả và bền vững, từ đó góp phần tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp. Vì vậy, F&B Manager sẽ phải thực hiện và theo dõi sát sao những công việc sau đây:
- Lập kế hoạch ngân sách và theo dõi chi tiêu của bộ phận theo định kỳ.
- Quản lý doanh thu, chi phí vận hành và lợi nhuận, đồng thời báo cáo chi tiết cho ban lãnh đạo.
- Kiểm soát chặt chẽ chi phí nguyên vật liệu, nhân sự và các khoản chi phát sinh khác để tối ưu hóa hiệu quả tài chính.
- Đề xuất các chương trình khuyến mãi, chiến dịch marketing nhằm thúc đẩy doanh số và tăng khả năng thu hút khách hàng.
Xem thêm: Dự đoán xu hướng ngành nghề HOT tại Việt Nam trong tương lai
6. Quản lý tài sản, hàng hóa của bộ phận F&B
Quản lý hiệu quả tài sản và hàng hóa giúp đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, đủ số lượng và trang thiết bị hoạt động liên tục, góp phần duy trì chất lượng dịch vụ ổn định. Để đạt được hiệu quả đó đòi hỏi F&B Manager phải hoàn thành và kiểm tra thật kỹ lưỡng những hạng mục công việc sau đây:
- Theo dõi, kiểm soát tồn kho nguyên liệu và vật tư phục vụ chế biến, phục vụ.
- Quản lý việc nhập – xuất hàng hóa, đối chiếu số liệu tồn kho thường xuyên.
- Làm việc với nhà cung cấp để đảm bảo nguồn hàng chất lượng và giá hợp lý.
- Tổ chức kiểm kê định kỳ, bảo trì, sửa chữa trang thiết bị nhằm duy trì hoạt động trơn tru của bộ phận.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau giải đáp FBM là gì trong khách sạn qua bài viết trên. Có thể thấy, đây là vị trí đóng vai trò vô cùng quan trọng, mang lại thu nhập hấp dẫn cùng nhiều cơ hội thăng tiến trong lĩnh vực F&B. Đừng quên truy cập Vieclam.net để xem thêm nhiều bài viết liên quan đến chủ đề Chuyện đi làm, Mẹo tìm việc,… nhé.
Nguồn tham khảo: Tổng hợp từ Internet
Có thể bạn quan tâm:
