Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả công việc ở nhà hàng như quản lý tài chính, nhân sự, xử lý sự cố… để hoạt động kinh doanh của nhà hàng thật sự hiệu quả. Vậy bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng sẽ có gì đặc biệt? Cùng Vieclam.net tìm hiểu chi tiết hơn về công việc này qua bài viết dưới đây.
Mục lục
I. Quản lý nhà hàng là gì?
Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành mọi hoạt động diễn ra tại nhà hàng như: quản lý tài sản, nhân viên, hàng hóa, lý tiêu chuẩn dịch vụ, tuyển chọn, đào tạo nhân viên hay thậm chí là người đưa ra các phương án giải quyết khi có khiếu nại. Điều này nhằm đảm bảo cho mọi hoạt động của nhà hàng sẽ được diễn ra một cách hiệu quả, duy trì lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh.
Tham khảo: Leader là gì? Làm thế nào để trở thành leader xuất sắc?
II. Mô tả công việc quản lý nhà hàng
Vị trí quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc điều phối hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Dưới đây là bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng chi tiết mà vị trí quản lý thường đảm nhiệm.
1. Xây dựng hệ thống quản lý nhà hàng
Để việc quản lý nhà hàng trở nên hiệu quả, đảm bảo quá trình vận hành được suôn sẻ, người quản lý nhà hàng cần biết cách xây dựng một hệ thống quản lý nhà hàng chuẩn chỉnh và giám sát quá trình thực hiện đúng với những tiêu chuẩn đã đề ra. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng để xây dựng một hệ thống quản lý nhà hàng bạn có thể tham khảo:
- Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng. Đưa ra bảng mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho từng vị trí công việc trong nhà hàng.
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để xây dựng bộ tiêu chuẩn đánh giá chất lượng món ăn, thức uống, cũng như quy trình phục vụ, vệ sinh… trong nhà hàng.
- Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ được ban hành.
- Giám sát quá trình thực hiện, tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.
Đọc thêm: Học kiểm toán ra làm gì? Lương có cao không?
2. Điều phối hoạt động kinh doanh
Quản lý nhà hàng sẽ phụ trách điều hành toàn bộ công việc, sắp xếp và điều động nhân viên thực hiện các công việc ở nhà hàng. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng về điều phối các hoạt động kinh doanh:
- Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan để xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng (hàng tháng/quý/năm).
- Đại diện cho nhà hàng làm việc với cơ quan nhà nước, các tổ chức ở địa phương liên quan đến nhà hàng.
- Triển khai, giám sát sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng.
- Phối hợp với bộ phận liên quan để xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng và tổ chức thực hiện.
- Ký kết hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ; phối hợp với các bộ phận liên quan để tổ chức triển khai dịch vụ, giám sát tiến độ thực hiện.
- Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi, ưu đãi của nhà hàng.
- Phối hợp với những bộ phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá của khách hàng, tổng hợp kết quả để đưa ra những chính sách thay đổi phù hợp.
- Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng để thu thập thông tin từ khách hàng và đưa ra cách thức cải thiện chất lượng dịch vụ; xử lý các sự cố phát sinh với khách hàng.
- Chủ động tìm kiếm và mở rộng nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng.
Tìm hiểu thêm: Học khoa học máy tính ra làm gì? Bật mí mức lương mới nhất
3. Quản lý nhân sự
Người quản lý nhà hàng chính là người đề xuất tuyển dụng, đưa ra các chức danh, bộ phận cho nhà hàng. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng về quản lý nhân sự:
- Xây dựng bộ máy nhân sự, đảm bảo đủ nhân lực phục vụ trong nhà hàng.
- Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng – phạt áp dụng cho các nhân sự trong nhà hàng.
- Trực tiếp phỏng vấn tuyển dụng, đàm phán lương cho từng vị trí nhân viên trong nhà hàng.
- Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên mới, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên cũ, phân công công việc và định kỳ đánh giá kết quả công việc.
- Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, quy định và chính sách nhân sự của nhà hàng.
- Đề xuất khen thưởng cho nhân viên làm việc xuất sắc, có đóng góp cho kết quả kinh doanh cho nhà hàng.
- Giải quyết mọi vấn đề mâu thuẫn nội bộ phát sinh trong nhà hàng.
4. Quản lý tài chính
Người quản lý nhà hàng sẽ trực tiếp theo dõi hóa đơn, doanh thu bán hàng. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng về quản lý tài chính:
- Tổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được phê duyệt, đảm bảo chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận.
- Đại diện ký kết hợp đồng với các đơn vị cung ứng cho nhà hàng.
- Nhận, theo dõi và giám sát báo cáo thu – chi hàng ngày của các bộ phận.
- Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan để thực hiện việc thống kê, lập báo cáo tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên.
5. Quản lý tài sản, hàng hóa
Quản lý nhà hàng sẽ phụ trách công việc thu mua hàng hóa, thực phẩm, phụ trách xuất nhập kho…. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng về quản lý tài sản, hàng hóa:
- Thường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, từ đó điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp.
- Kiểm soát các công tác bảo trì, bảo dưỡng máy móc, thiết bị định kỳ trong nhà hàng và tổ chức công tác sửa chữa khi có hư hỏng phát sinh.
- Chịu trách nhiệm về việc đổi mới, bổ sung các trang thiết bị, máy móc, nội thất, công cụ – dụng cụ… nhằm phục vụ cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
6. Giải quyết khiếu nại, sự cố
Những vấn đề như sự cố, khiếu nại của khách hàng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến uy tín và doanh thu của nhà hàng vì thế quản lý nhà hàng sẽ đảm trách thực hiện những công việc sau:
- Giải quyết phàn nàn, khiếu nại của khách hàng trong trường hợp nhân viên cấp dưới không giải quyết được.
- Tổ chức theo dõi, đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với nhà hàng.
- Xây dựng, duy trì mối quan hệ với khách hàng thân quen, tạo ấn tượng tốt trong mắt khách hàng.
7. Quản lý chất lượng phục vụ
Một nhà hàng kinh doanh thành công bên cạnh việc phục vụ những món ăn ngon thì còn phải phục vụ tốt, làm hài lòng khách hàng. Người quản lý nhà hàng cần giám sát tốt việc thực hiện các tiêu chuẩn, quy tắc phục vụ tại nhà hàng. Dưới đây là những mô tả công việc quản lý nhà hàng về quản lý chất lượng phục vụ như sau:
- Giám sát các hoạt động của khối nhà hàng theo tiêu chuẩn chất lượng đã đề ra
- Đảm bảo chất lượng thực đơn mỗi ngày
- Giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đề xuất các giải pháp nhằm cải tiến chất lượng phục vụ của nhà hàng
- Tổng kết, báo cáo công việc hàng ngày cho lãnh đạo cấp trên
III. Công việc hàng ngày của quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng là một công việc đòi hỏi nhiều kiến thức và kinh nghiệm, cần trang bị đầy đủ cả kỹ năng chuyên môn lẫn kỹ năng mềm để điều hành tốt mọi hoạt động của nhà hàng. Dưới đây là bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng hàng ngày chi tiết:
1. Công việc đầu ngày
Quản lý nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng, điều phối nhân sự… trước khi mở cửa đón khách, đảm bảo mọi công tác đều sẵn sàng phục vụ khách hàng chu đáo. Cụ thể:
- Họp bộ phận, thông báo về tình hình khách đoàn/khách lẻ sắp đón.
- Kiểm tra hình thức cá nhân.
- Kiểm tra danh sách công việc, vệ sinh khu vực nhà hàng trước khi khách đến.
- Xem xét các công việc của từng bộ phận trong ngày.
- Xem lại đề nghị, báo cáo của ngày hôm trước.
2. Công việc trong ngày
Trong quá trình nhà hàng hoạt động, quản lý nhà hàng sẽ có trách nhiệm quan sát, quản lý chung, tiếp đón một số đoàn khách VIP của nhà hàng, và xử lý những công việc phát sinh khác. Cụ thể:
- Xử lý các công việc phát sinh tại nhà hàng.
- Quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng trong quá trình mở cửa đón khách.
- Hỗ trợ cấp dưới giải quyết mọi khiếu nại của khách hàng
3. Công việc cuối ngày
Sau khi kết thúc giờ phục vụ, người quản lý sẽ có nhiệm vụ tổng kết lại toàn bộ công việc diễn ra trong ngày, giải quyết những vấn đề phát sinh với nhân sự (nếu có) và làm báo cáo. Cụ thể:
- Xem xét lại những công việc còn tồn đọng trong ngày.
- Kiểm tra lại các bộ phận về những vấn đề phát sinh.
- Lập báo cáo chi tiết về toàn bộ công việc diễn ra trong ngày.
4. Báo cáo với giám đốc nhà hàng
Tất cả mọi hoạt động của nhà hàng đều được quản lý ghi nhận, cập nhật thông tin, làm báo cáo cho cấp trên và đưa ra phương hướng để khắc phục những vấn đề chưa tốt, cải thiện chất lượng phục vụ, doanh thu cho nhà hàng. Cụ thể:
- Báo cáo việc điều hành, quản lý bộ phận theo nhiệm vụ được giao định kỳ hàng tuần/tháng cho giám đốc. Báo cáo lại các trường hợp đột xuất hoặc những nhiệm vụ đặc biệt được giao.
- Báo cáo tình hình ăn uống của khách, chất lượng và định lượng đồ ăn, đồ uống hàng ngày.
- Báo cáo chất lượng thực đơn và phản hồi của khách; chất lượng phục vụ của bộ phận; tình trạng tồn kho, thiết bị; đề nghị thay thế, bảo dưỡng định kỳ.
- Bàn giao công việc cho Trợ lý được chỉ định thực hiện trong lúc vắng mặt.
IV. Những yêu cầu đối với vị trí quản lý nhà hàng
Theo như bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng, để đảm nhiệm vị trí này bạn cần đảm bảo những yêu cầu về trình độ học vấn, kỹ năng mềm liên quan. Không chỉ cần có bằng tốt nghiệp Đại học/Cao đẳng về chuyên ngành quản lý nhà hàng, khách sạn hay các lĩnh vực liên quan thì vị trí quản lý nhà hàng còn yêu cầu thêm những kỹ năng sau:
- Có ít nhất 2 – 3 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí trợ lý/ quản lý/ giám sát nhà hàng.
- Có hiểu biết về lĩnh vực ẩm thực.
- Khả năng ngoại ngữ tốt (ưu tiên tiếng Anh).
- Thành thạo kỹ năng tin học văn phòng.
- Kỹ năng lãnh đạo.
- Kỹ năng lập kế hoạch.
- Kỹ năng phân tích, tổng hợp và báo cáo.
- Kỹ năng tổ chức, theo dõi và giám sát công việc.
- Kỹ năng giao tiếp tốt.
- Có trách nhiệm cao trong công việc.
- Có khả năng chịu được áp lực công việc.
- Yêu thích công viên liên quan đến lĩnh vực nhà hàng – khách sạn.
V. Mức lương của công việc quản lý nhà hàng
Vị trí quản lý nhà hàng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kỹ năng làm việc nên mức lương trung bình khá cao. Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng, khách sạn, năng lực làm việc mà ứng viên đáp ứng được so với bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng để thương lượng được mức lương phù hợp.
Trong các bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng thì mức lương trung bình cho vị trí này sẽ là từ 15-45 triệu đồng/tháng. Mức lương trên thực tế sẽ tùy thuộc vào trình độ và năng lực riêng của các ứng viên. Ví dụ như:
- Với quy mô nhà hàng độc lập thì quản lý nhà hàng cũng được xem như giám đốc nhà hàng, chịu trách nhiệm trực tiếp về tổng thể hoạt động của nhà hàng. Thường mức lương sẽ dao động trong khoảng 15-45 triệu đồng/tháng.
- Với nhà hàng thuộc khách sạn, resort thì quản lý nhà hàng sẽ chỉ chịu trách nhiệm quản lý khu vực nhà hàng, không phụ trách quản lý khu vực bếp. Vì thế mức lương cho vị trí này thường sẽ dao động khoảng 15-20 triệu đồng/tháng.
VI. Tìm việc quản lý nhà hàng tại trang Vieclam.net
Ngày nay, việc tìm kiếm tin tuyển dụng trở nên dễ dàng hơn nhờ vào sự hỗ trợ của các website tìm việc uy tín. Các trang web tuyển dụng đóng vai trò như cầu nối giữa nhà tuyển dụng với các ứng viên. Nếu bạn đang cần tìm việc quản lý nhà hàng, có thể truy cập vào trang Vieclam.net.
Đây là website giúp người tìm việc dễ dàng tìm kiếm được công việc phù hợp thông qua tính năng bộ lọc công việc theo ngành nghề, mức lương, vị trí, tiếp cận nhiều tin đăng mới, và tạo hồ sơ chuyên nghiệp cực dễ dàng. Ngược lại nhà tuyển dụng cũng sẽ dễ tìm kiếm được các ứng viên có năng lực, phù hợp với vị trí tuyển dụng dựa vào hồ sơ ứng viên đăng tải tại Vieclam.net.
Vieclam.net hy vọng rằng qua bài viết về bảng mô tả công việc quản lý nhà hàng sẽ giúp bạn đọc hiểu hơn về vị trí quản lý nhà hàng từ đó tự trau dồi thêm nhiều kỹ năng, kinh nghiệm để có thể theo đuổi vị trí công việc này trong tương lai. Đừng quên truy cập Vieclam.net để tìm kiếm thêm nhiều tin tuyển dụng mới về lĩnh vực nhà hàng – khách sạn hoặc xem thêm nhiều bảng mô tả công việc của những lĩnh vực khác nhé.
Xem thêm:
